Blanchir és az isteni mousse

Fahéjas-aszaltmeggyes csokoládé mousse

Az önkéntesek nyalják a csokistálat :)

 Sztori

 Még tavaly év végén találtam egy kuponakciót, amivel 20000 forint helyett csupán 8500-ért lehetett részt venni a Blanchir Főzőiskola estjén. A főzőiskola a honlapja alapján igencsak szimpatikusnak tűnt  ( http://www.blanchirfozoiskola.hu/ ), minden este más-más menük, egy este 3 fogás, amit szépen elfogyaszt az ember jó társasággal, egy kis borral. Egyből két kupont is vettem, egy indiai főzőestet és egy steak menüsort választottam ki.

Az indiai menüsor:    

• Kókuszos vörölencseleves lazacpogácsával
• Marhahúsos (bélszín) zöld curry kesudiós jázminrizzsel és csapátival
• Gránátalmás tejberizs

A steak est menüje:

• Gyömbéres sütőtök krémleves lazacpogácsával és fokhagymás baguett-el
• Steak édesburgonyapürével és vajas kelbimbóval
• Fahéjas-aszaltmeggyes csokoládémousse

A két menüből a fahéjas-aszaltmeggyes csokoládé mousse volt számomra a nyerő, azóta itthon is leteszteltem, mindenki legnagyobb örömére. Hogy legyen benne egy kis kihívás, kicsit továbbgondoltam a receptet: a desszertpohár alján volt az aszaltmeggyes-fahéjas étcsokis mousse réteg, a tetején pedig egy fehércsokoládés mousse réteg. 

Persze, így nem is egy olcsó desszert: a hipermarketben felmértem az étcsoki kínálatot, és konstatáltam, hogy kb. 500 forinttól egészen 1200-ig vannak a jó minőségű, legalább 70%-os kakaótartalmú dark chocolate-ok. És ebbe a desszertbe nem egy tábla kell... Viszont a csokin kívül már csak tojás, tejszín és cukor kell, a többi hozzávaló rajtunk múlik: lehet hozzáadni aszalt/friss gyümölcsöket, magvakat (mandula, dió, pekándió, mogyoró...), kókuszt, lehet díszíteni színes cukorkákkal a tetejét, adhatunk hozzá kevés rumot, lefőzött kávét, fahéjat, gyömbért, vaníliát...Egyszóval rajtunk múlik, milyen hangzatos mousse-t gyártunk.

A mousse készítésének is több módja van: van, aki a tojásnak csak a fehérjét használja fel a kemény habhoz, a sárgáját nem, van aki a sárgáját is, lehet tejszínnel is lazítani. Én azt a receptet írom le, amit a Blanchir-ban tanultunk, hiszen azt kipróbáltam itthon is, és sikerült.

Hozzávalók

6 adagra

• 40 dkg étcsoki (minél magasabb kakaótartalmú, de legalább 70%)

• 6 tojás, fehérje és sárgája különválasztva

• 10 deka aszalt meggy, rumba áztatva (de lehet szilva, vagy más gyümi is)

• 1 mokkáskanál fahéj

• 1 dl tejszín

• egy csomag Bourbon vaníliás cukor

• 3-4 evőkanál sima fehércukor/barnacukor

Elkészítése

1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a 3-4 evőkanál cukorral, a sárgákat kikeverjük fehéredésig a vaníliás cukorral.
2. Gőz fölött felolvasztjuk az étcsokit, ügyelve rá, hogy a fölső edény alja ne érjen bele az alső (gőzölő) edénybe, és kis lángot használjunk. Az okosok azt mondják, hogy a csoki nem mehet 50 celsius foknál fentebb.
3. Ha felolvadt az étcsoki, nagyon lassan, habverővel keverve hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ha összeállna hirtelen a csokink egy nagy gumóvá, semmi vész, lazítsuk fel tejszínnel.
4. Miután az étcsokis masszát elkevertük a sárgájával és tejszínnel is, jöhet a rummal és fahéjjal előzetesen felforralt aszalt meggy.
5. Hűlni hagyjuk a csokis masszát pár percig, majd nagyon óvatosan, hogy ne törjön meg, belekeverjük a kemény habbá vert fehérjét is.
6. Desszertpoharakba adagolom, és pár órát (de legkevesebb 2 órát) hűtve tároljuk.

Én ezt a receptet bolondítottam meg itthon egy sima fehércsokis réteggel, de a képen a Blanchir-ban készített mousse látható! 

Hamarosan még rakok fel receptet, amelyet a Blanchir főzőestjén tanultam! :)

Bon apetit! :)